【资讯】草菇腌渍的加工技术蓝猪耳属

发布时间：2020-10-18 16:25:17 阅读：次来源：旋塞阀厂家

草菇腌渍的加工技术

夏日是草菇种植的适合季候。其加工要领许多，盐渍是个中浅易行的要领之一，现简述以下：

1、采收及初加工

于菌被未破碎前实时采收，籽实体8―9成熟，这时候商品价值最好。鲜菇采收后起首扫除泥污、除去菇蒂，并举行分级整顿。

2、杀青处置惩罚

将初整顿后的鲜菇实时放入5―7%盐水中煮3―5分钟。煮透后立刻捞出放入冷水中冷却，或用流水洗沐，凉透为止，菇体的中间温度降到30℃以下，便可进入下道工序。

3、腌制与储存

1.24波美度盐水溶液的制造：将水煮沸后，按100千克水加40千克精盐的比例，边煮边搅拌，水煮沸后倒出盐水过滤，冷却提取清液备用。

2.盐渍：盐漕池盐水必需淹没草菇，还可在草菇外貌盖4层纱布，再在布上加盐，直到食盐不再消融为止，掏出纱布。

3.留意事项：a.在盐渍历程中要举行一次转缸，如许可以使盐分漫衍匀称，排挤不良气体；b.如盐度不敷，要实时加盐，使其坚持在24波美度以上，如许盐渍20天阁下便可装桶、储存和运输，一样平常可收藏2―3个月以上。

4、食用

将盐渍草菇放在清水中浸泡脱盐，或许用0.1%柠檬酸溶液煮8―10分钟举行脱盐，再在清水中漂洗便可食用。