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【资讯】草菇腌渍的加工技术蓝猪耳属

发布时间:2020-10-18 16:25:17 阅读: 来源:旋塞阀厂家

草菇腌渍的加工技术

夏日是草菇种植的适合季候。其加工要领许多,盐渍是个中浅易行的要领之一,现简述以下:

1、采收及初加工

于菌被未破碎前实时采收,籽实体8―9成熟,这时候商品价值最好。鲜菇采收后起首扫除泥污、除去菇蒂,并举行分级整顿。

2、杀青处置惩罚

将初整顿后的鲜菇实时放入5―7%盐水中煮3―5分钟。煮透后立刻捞出放入冷水中冷却,或用流水洗沐,凉透为止,菇体的中间温度降到30℃以下,便可进入下道工序。

3、腌制与储存

1.24波美度盐水溶液的制造:将水煮沸后,按100千克水加40千克精盐的比例,边煮边搅拌,水煮沸后倒出盐水过滤,冷却提取清液备用。

2.盐渍:盐漕池盐水必需淹没草菇,还可在草菇外貌盖4层纱布,再在布上加盐,直到食盐不再消融为止,掏出纱布。

3.留意事项:a.在盐渍历程中要举行一次转缸,如许可以使盐分漫衍匀称,排挤不良气体;b.如盐度不敷,要实时加盐,使其坚持在24波美度以上,如许盐渍20天阁下便可装桶、储存和运输,一样平常可收藏2―3个月以上。

4、食用

将盐渍草菇放在清水中浸泡脱盐,或许用0.1%柠檬酸溶液煮8―10分钟举行脱盐,再在清水中漂洗便可食用。

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