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蛋制品深加工前景好加工设备应本土化发展蛋制品食品机械设备-【新闻】

发布时间:2021-05-28 15:23:48 阅读: 来源:旋塞阀厂家

蛋制品深加工前景好 加工设备应本土化发展_蛋制品,食品,机械,设备

导读:家庭烹饪中,鸡蛋、鸭蛋等禽蛋是必不可少的原材料,因其较高的营养价值和美味的口感,单独蒸煮、煎炒或与其他原料配合制作都是受人喜爱的美食。食品工业自然不会错过这一极好的原料,但并非像家庭烹饪那样直接以新鲜蛋液为食材,取而代之的是蛋清、蛋清粉、全蛋粉等深加工的蛋制品,甚至在大部分人看来 无用的蛋壳 ,都被化腐朽为神奇。如今,蛋制品加工已成为一个新兴产业,为数以万计的食品生产企业提供不可或缺的原材料。 蛋制品广泛应用于食品工业 据了解,蛋类按蛋制品的品种可分为四类,即再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类,其中干蛋类中的蛋黄粉、蛋清粉、全蛋粉和冰蛋类中的冰蛋清、冰蛋黄、全蛋等,在食品工业中应用尤其广泛。 蛋清适合各种肉制品,如烧烤、火腿肠、鱼丸、肉丸等;面制品中可以加入适量的鸡蛋白粉;蛋黄粉可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产。蛋黄供给月饼、粽子、流沙包、奶黄包、冰淇淋等的生产厂家,蛋清用在速冻丸子和肠类。 在食品领域,蛋黄主要起乳化作用,蛋清是保持弹性,蛋清和蛋清粉在鱼丸中应用较多;牛肉丸里和肠类制品中多用大豆分离蛋白,也有用高档的蛋清和分离蛋白结合;冰蛋黄、全蛋主要用在冷饮、糕点、沙拉酱里。 蛋制品深加工前景好 加工设备应本土化发展 此外,为加大对废弃蛋壳的利用,也可以在饼干、香肠、丸类中加入不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉,有补钙的作用。不过,因为生产成本太高,做蛋壳深加工的厂家并不多,目前主要当饲料。 深加工后方便储存和使用,经济性更高 为什么食品工业领域和家庭烹饪中使用的鸡蛋不一样,经过深加工后的蛋制品又有哪些优势? 首先蛋清液杂菌多,不易储藏,容易变质,蛋清液常温下保质不超过24小时,而蛋清粉在常温下的保质期至少一年。另外,加工后的蛋制品更方便使用,容易处理配方。深加工后的蛋制品有很好的保水性、乳化性、高凝胶性,使用蛋清粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使原料分配更均匀、产品的风味更好。 蛋清本身有弹性,深加工后弹性更好、切片性强、光泽性好,可明显改善淀粉给产品带来的不良反应,这也是肠类、丸类独特脆嫩口感的关键原因。当然,经济性也有提高,能帮用户降低成本、提升产品品质。 蛋粉的生产策略是鸡蛋价格低的时候,利用其耐存储的特点大量囤货。每个鸡蛋,蛋黄、蛋清、蛋壳的比例分别是30%、55%和15%,其中30%的蛋黄处理后能出粉45%、55%的蛋清能出粉11.5%。 蛋品加工设备应本土化发展 深加工后的蛋制品安全性和功能性都大大提高,而且方便现代食品加工厂使用,前景应该不错。目前整个行业水平相对较低,涉足的企业也不多,行业要发展、规模要扩大还是得从提高产品的功能性入手,比如蛋黄粉的针对性研发、适应不同产品的功能性产品、蛋白粉弹性的提高与改善等。 我国除了要加强对蛋制品的科学研究之外,还要重点研究洁蛋、液态蛋、蛋粉、传统蛋制品现代化生产技术与装备,并主张企业研究终端蛋制品的生产,处理好蛋壳等在蛋品生产中的副产品。 终端消费中,蛋品加工比例极低,且以再制蛋制品(皮、咸蛋等)为主。据统计,我国鲜蛋终端消费中,有50%为家庭消费,25%为户外消费(包括餐饮行业和企业食堂消费),20%为食品工业消费,5%左右为蛋品加工消费。在加工的蛋制品中,再制蛋(皮、咸蛋等)约占80%左右;深加工蛋制品(蛋粉、蛋液、溶菌酶等)约占20%左右。 在我国,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1-2%用于加工,用鸡蛋加工的蛋品主要是深加工蛋制品蛋粉等,其次是再制蛋制品卤鸡蛋、鸡蛋干;用鸭蛋加工的蛋制品主要是皮蛋、咸蛋等。 国外蛋制品加工以蛋粉、蛋液等深加工为主,蛋品加工设备也是成套的设备。因其功能先进,质量可靠占据我国高端市场。 国内养殖场或蛋品加工企业购买蛋品设备的特点: (1)因国内蛋鸡规模化养殖场数量较少,且资金实力有限,养殖场购买设备的较少,只有国家补贴的大型企业才会采购蛋品设备。 (2)购买处理能力小的设备,例如振野公司保洁蛋设备销量好的是处理量1万个/小时和5000个/小时的设备 (3)虽然近2年来购买成套生产线的用户在增加,但购买整套设备仍然较少,购买单台设备多。

(来源:中国食品机械设备网)

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