多方施力传承“舌尖上的非遗”

糖不甩、寿桃、菜角、白团、糕仔、榄酱饭团这些传统美食你吃过吗？你会做吗？《东莞日报》报道，日前，大朗求富路社区举办了一场传统美食的食谱发布会，以传统美食为主线，现场制作传统美食，旨在让社区年青一辈关注传统、关注历史，传承优秀饮食文化。据了解，本次活动是鹏星驻求富路社区综合服务中心社工组织的传统美食小特搜小记者成长项目，是为了社区的年青一代通过自己的努力与团队合作，拯救逐渐消失的传统美食。在社工们的组织和主持之下，一场拯救非遗的公益行动，最终成为热闹的美食嘉年华。参与其中的人们想必都获得一份基于责任的快乐、感动和欣慰。对于参与的吃货们而言，能全程看到美食出炉，并一饱口福，所获得的满足肯定不仅仅是味蕾的享受。一些人可能听说过这些美食，但从来没吃过，此次享用算是感受了传统美食的魅力，知道一些美食的口碑的确不是盖的；一些人可能小时候吃过，但随着传统美食渐渐远去，也已经很久没有享用，此次再次吃到纯正的美味，儿时的温馨记忆被唤醒，心生感动也是不在话下。而更深的感受，可能来自于老和小两个群体。对于参与的年轻人来说，通过近距离观看、学习传统美食制作，一些濒临失传的美食秘笈有望得以传承，亲身感受到了对延续非遗的一份责任；对于传授美食制作的老年人，看到自己的手艺不至于失传，而且年轻人这么重视，内心肯定也非常欣慰。不同于一些声名显赫的重大非遗项目，传统美食面临的处境其实很尴尬。虽然传统美食承载着人们的美好回忆和时代印记，其制作方法本身就是非物质文化遗产，但是，美食制作更容易湮灭在日常生活中，一些老人和年轻人甚至没有意识到一些传统美食的渐渐消失。也正是因为如此，拯救濒临失传的传统美食制作技艺，才显得更加紧迫。从上述意义上讲，传承美食的公益活动完全超越了吃喝的范畴，也超越了延续地方性知识的范畴，而是在激活历史遗存的过程中承载了文化价值。在这场保护饮食文化的公益活动中，我们看到多种手段的使用，包括现场学习制作、打造美食制作图谱等，也看到了社工组织、社区居民等多元化的参与力量。除此之外，要保护和传承美食非遗应该有更广泛力量的参与，有更多创新的手段和模式。一些美食之所以濒临消失，部分原因是酒香巷子深，东西虽然很好，但基本与商业化途径绝缘，没有多少人知道。如果能通过商业化途径将一些优秀美食推向市场，或许更有助于美食非遗重新焕发活力。这离不开公共机构给予资源支持，更离不开有远见的饮食公司的介入。而其前提是，美食秘笈的掌握者、使用者要有比较合理的利益机制。

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