云南各种美味野生菌的正确打开方式

云南各种美味野生菌的正确打开方式

云南各种美味野生菌的正确打开方式青头菌篇

青头菌

青头菌绝对可以算得上是云南野生菌的中坚力量，首先它产量多，可以说是数量最多的野生菌之一。因此价格也是中规中矩，从来没有达到过鸡枞松茸干巴菌那样高不可攀的境地。

青头菌也是一种无毒的野生菌，不需要太长的烹饪时间，曾经听人说桉树丛里的青头菌都有毒，真假就不得而知了。

产量高

味道好

青头菌的味道也可以说是比较百搭，无论你炒吃，烧汤，烤吃，蒸吃都是相当的鲜美。

炒着吃

青椒腊肉炒青头菌

先说炒着吃，青头菌产地往往也是高海拔针叶林山区，那些地方的腊肉也很优质，所以馆子里比较常见的是青椒腊肉炒青头菌，因为青头菌的水分比较多，这道菜完全是自带勾芡的效果，舀一勺浇在白米饭上，就变成了一盘野生菌风味的盖浇饭，连续吃几顿都不会腻的。

青头菌汤

搭配葱段、姜丝、火腿片的青头菌汤，也是吃菌季非常叫座的汤菜，青头菌的鲜甜和火腿的醇香相得益彰，饭前喝下一小碗，让人胃口大开。

我还试过，在金殿的后山，请老板把捡到的青头菌切块放到花椒鸡里面一块炖煮，结果大家一致认为味道比香菇要高级的多。

蒸吃

另外一种常见吃法是，在青头菌的小帽里釀入略带肥肉的土猪肉馅，然后蒸出来吃，吸入满满肉香味的菌子又香又甜又脆，同样能给人带来一次很不错的美食体验。

烤吃

最后要说到的就是烤着吃了，这是近年来最流行的青头菌骨朵吃法。碳烤串烤铁板烤都可以，甚至只需要把冬天的烤火器翻出来就行了，烤的时间不需要太长，看到菌帽子里面的水分渗出来并冒小泡，就是熟了，稍微蘸上一点干调料，或者撒点盐直接吃都是可以的许多吃货都认为这味道绝对不会比价格相差十倍的松茸差，再来一瓶冰镇啤酒爽翻！

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