煮面条,最忌讳水开就下锅

煮面条,最忌讳水开就下锅
煮面条,最忌讳水开就下锅,老厨师透露诀窍,面条出锅不成团!最近这几天早餐我们家都在吃面,次数做多了,经验老道,煮出来的面条更加好吃,不像第一次开始煮面条的时候,出锅的面条经常出现成团的现象,面条是粘连起来的,爽滑的口感丝毫无存。我前前后后试了做了几次,煮出来的面条还是非常容易成团,我很费解,随手发了一条朋友圈,吐槽自己的面条一点都不好吃。我的一位老厨师朋友看见了,留言问了我的做法,我告诉他之后,他说的我的做法是完全错误的,怪不得出锅就成团。
听完老厨师的分析,我恍然大悟,原来是我的做法出了问题,我每次煮面条都是先把水烧开就下锅,这些天我煮的是挂面,挂面不同于普通面条,水开下锅就一定会粘连。相信很多朋友煮面条的时候都会和我一样,水烧开之后才下面条,有时候煮出来的面条都是一坨的,夹一次就能把面条都夹起来。老厨师说不管煮什么面条,都不能水开了才下锅,水温差不多烧开再下锅是最好的。不仅这样,想面团不黏连还有其他讲究,下面我就把做法给大家,一起学学怎么煮面条才更好吃吧。
【煮面条】
食材:挂面、食用油、半勺剁椒、大蒜、3片白菜叶、姜、蒜苗、1勺盐、少许酱油
做法:1、首先把白菜、生姜、蒜苗洗干净之后切好,装盘备用。
2、锅里放1勺食用油,加生姜、大蒜、蒜苗爆香几下,炒出香味之后放半锅清水。
3、水温差不多了,放入挂面。判断水温的方法是观察气泡的大小和速度,气泡适中说明水温是非常适合下锅的,煮开水的气泡是又大又快的。
4、挂面下锅之后需要及时用筷子搅拌开来,加1勺盐,增加面条的筋性,从而减少粘连,然后放几片白菜。
5、面条煮23分钟就可以放入调料了,按顺序放入辣椒酱、酱油、盐,搅拌均匀,让面条更加地入味。
6、出锅之前撒上一把蒜苗提香,好吃又不成团的面条就完成了。
煮面条,最忌讳水开就下锅,老厨师透露诀窍,出锅劲道不成团!以上就是老厨师教会我的做法,他说面条这样做才不会成团,果真如此,面条劲道有嚼劲,好吃!煮面条看似简单,实际要做得好还是需要注重细节的,以上把做法给大家。
【关子君的做菜小贴士】
1、第一次煮面条最好不是清水下锅,先爆香姜葱蒜,再下锅面条更不容易粘连,其次是水温,不宜水烧开之后才下锅,特别是挂面,挂面比较薄,沸水会迅速将面条煮烂,从而粘连成团。2、下了挂面之后,及时用筷子搅拌均匀,并加1勺盐增加面条的筋性,大大减少面条粘连的可能。
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